Калья. Калья что такое


калья - это... Что такое калья?

калья

     Разновидность русского рыбного супа. Отличается от ухи, во-первых, тем, что в калье может использоваться не только пресноводная, но и морская рыба (как самостоятельно, так и в сочетании с речной), а во-вторых, тем, что в калью стараются употреблять преимущественно жирную рыбу, то есть в первую очередь осетровых, белугу, севрюгу, калугу, карпа.

      Главная особенность жидкой части кальи состоит в том, что в нее наряду с водой входит огуречный рассол (1/2 от объема воды) и небольшое количество лимонного сока (1-2 столовые ложки). Огуречный рассол добавляется через 7-10 минут варки рыбы в кипящей воде, а лимонный сок - после окончания варки кальи и снятия ее с огня. Из других обязательных компонентов кальи следует назвать лук (2-4 луковицы на 1,5 л воды), картофель, мелконарезанные соленые огурцы и рис (2-3 столовые ложки на 1 л воды). Рис в калью можно вводить также отварным, после варки рыбы, но перед заливкой лимонным соком. Варится калья недолго - в общей сложности 15-18 минут. Из пряностей необходимы черный перец, петрушка, лук-порей. Иногда делают сложную калью, где наряду с рыбой, отваренной кусками, вводят также галки - клецки из рыбного фарша, муки и взбитого яйца. Калья - приятное, вкусное первое блюдо, к сожалению, выходящее из повседневного употребления.

     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

      Старинная разновидность русского рыбного супа. Распространенное в XVI - XVII веках первое блюдо, потом почти исчезнувшее. Основная технология такая же, как и ухи. Отличия - для кальи всегда использовалась жирная рыба, преимущественно красная. Кроме рыбы в нее добавляли икру. Калья более густая и пряная, чем уха. Калья считалась праздничным блюдом, поэтому это не дешевое и не простое блюдо.

      Калья русская. Вначале, как и для ухи, приготовить овощной бульон - в подсоленный кипяток положить четвертинки картофеля, головы и хвосты рыбы, мелко порезанный лук, нарезанные соломкой морковь и корень петрушки. Варить на слабом огне минут 20, снимая пену. Положить лавровый лист, перец, прокипятить 5 минут. После этого усилить огонь, добавить отдельно прокипяченный рассол, нарезанные кубиками соленые огурцы, после чего опустить рыбу крупными кусками. В зависимости от рыбы варить 8 - 20 минут. Заправить пряностями. В заключение положить укроп, порей, эстрагон, снять с огня, выдавить сок лимона и дать настояться.

      1,5 кг рыбы, 1,5 - 1,75 л воды, 2 соленых огурца, 1 стакан огуречного рассола, 3 - 4 картофелины, пол-лимона, 2 луковицы, 1 лук-порей, 1 петрушка (корень и зелень), 1 морковь, 10 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 1 ст. ложка укропа, 5 - 6 тычинок шафрана, 1 ст. ложка свежего или 1 ч. ложка сухого эстрагона.

     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

.

dic.academic.ru

Калья - это... Что такое Калья?

  • калья́н — кальян …   Русское словесное ударение

  • калья —      Разновидность русского рыбного супа. Отличается от ухи, во первых, тем, что в калье может использоваться не только пресноводная, но и морская рыба (как самостоятельно, так и в сочетании с речной), а во вторых, тем, что в калью стараются… …   Кулинарный словарь

  • Калья —         Калья распространенное в XVI XVII вв. рыбное жидкое первое блюдо. Впоследствии оно постепенно почти вышло из употребления, а кое где его неправильно стали называть рыбным рассольником. Готовят его в основном так же, как и уху, но в бульон …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • КАЛЬЯ — жен. род борща, похлебка на огуречном рассоле, с огурцами, со свеклой и с мясом, а в пост, с рыбой и икрой; похлебка из икры с солеными огурцами. Где калья, там и я. Калейный, к калье относящийся. Калейщик муж. щица, мастер готовить калью, или… …   Толковый словарь Даля

  • калья — похлебка из огурцов, свеклы и мяса, а также из икры и рыбы . Из тур. kalja – то же, араб. происхождения; см. Мi. ТЕl. 1, 324; Миккола, FUFAnz. 1, 39; Крелиц 28; Радлов 2, 255 …   Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

  • КАЛЬЯ — Род борща, похлебка из огурцов. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910 …   Словарь иностранных слов русского языка

  • калья — сущ., кол во синонимов: 3 • борщ (11) • кушанье (183) • похлебка (34) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Т …   Словарь синонимов

  • Калья — Calla сущ., собст.; SK, DT 5 этим. от исп. calle (= улица) вар. Кэлла, Калла а) Распространённый элемент в названиях поселений, находящихся в Пограничье между Крайним Миром и Тандерклепом в бассейне реки Уайе, местностью, называемой также Великая …   Тёмная башня Стивена Кинга. Толковый словарь к книге.

  • КАЛЬЯ —         Разновидность русского рыбного супа. Отличается от ухи, во первых, тем, что в калье может использоваться не только пресноводная, но и морская рыба (как самостоятельно, так и в сочетании с речной), а во вторых, тем, что в калью стараются… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Калья —         посёлок городского типа в Свердловской области РСФСР. Расположен в 19 км к С. от ж. д. станции Бокситы. 11 тыс. жителей (1970). Добыча бокситов …   Большая советская энциклопедия

  • dic.academic.ru

    Калья - это... Что такое Калья?

  • калья́н — кальян …   Русское словесное ударение

  • калья —      Разновидность русского рыбного супа. Отличается от ухи, во первых, тем, что в калье может использоваться не только пресноводная, но и морская рыба (как самостоятельно, так и в сочетании с речной), а во вторых, тем, что в калью стараются… …   Кулинарный словарь

  • Калья — Калья  река в республике Карелия; Калья  посёлок в Свердловской области; Калья  русский национальный суп …   Википедия

  • КАЛЬЯ — жен. род борща, похлебка на огуречном рассоле, с огурцами, со свеклой и с мясом, а в пост, с рыбой и икрой; похлебка из икры с солеными огурцами. Где калья, там и я. Калейный, к калье относящийся. Калейщик муж. щица, мастер готовить калью, или… …   Толковый словарь Даля

  • калья — похлебка из огурцов, свеклы и мяса, а также из икры и рыбы . Из тур. kalja – то же, араб. происхождения; см. Мi. ТЕl. 1, 324; Миккола, FUFAnz. 1, 39; Крелиц 28; Радлов 2, 255 …   Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

  • КАЛЬЯ — Род борща, похлебка из огурцов. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910 …   Словарь иностранных слов русского языка

  • калья — сущ., кол во синонимов: 3 • борщ (11) • кушанье (183) • похлебка (34) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Т …   Словарь синонимов

  • Калья — Calla сущ., собст.; SK, DT 5 этим. от исп. calle (= улица) вар. Кэлла, Калла а) Распространённый элемент в названиях поселений, находящихся в Пограничье между Крайним Миром и Тандерклепом в бассейне реки Уайе, местностью, называемой также Великая …   Тёмная башня Стивена Кинга. Толковый словарь к книге.

  • КАЛЬЯ —         Разновидность русского рыбного супа. Отличается от ухи, во первых, тем, что в калье может использоваться не только пресноводная, но и морская рыба (как самостоятельно, так и в сочетании с речной), а во вторых, тем, что в калью стараются… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Калья —         посёлок городского типа в Свердловской области РСФСР. Расположен в 19 км к С. от ж. д. станции Бокситы. 11 тыс. жителей (1970). Добыча бокситов …   Большая советская энциклопедия

  • dic.academic.ru

    КАЛЬЯ - это... Что такое КАЛЬЯ?

  • калья́н — кальян …   Русское словесное ударение

  • калья —      Разновидность русского рыбного супа. Отличается от ухи, во первых, тем, что в калье может использоваться не только пресноводная, но и морская рыба (как самостоятельно, так и в сочетании с речной), а во вторых, тем, что в калью стараются… …   Кулинарный словарь

  • Калья —         Калья распространенное в XVI XVII вв. рыбное жидкое первое блюдо. Впоследствии оно постепенно почти вышло из употребления, а кое где его неправильно стали называть рыбным рассольником. Готовят его в основном так же, как и уху, но в бульон …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Калья — Калья  река в республике Карелия; Калья  посёлок в Свердловской области; Калья  русский национальный суп …   Википедия

  • КАЛЬЯ — жен. род борща, похлебка на огуречном рассоле, с огурцами, со свеклой и с мясом, а в пост, с рыбой и икрой; похлебка из икры с солеными огурцами. Где калья, там и я. Калейный, к калье относящийся. Калейщик муж. щица, мастер готовить калью, или… …   Толковый словарь Даля

  • калья — похлебка из огурцов, свеклы и мяса, а также из икры и рыбы . Из тур. kalja – то же, араб. происхождения; см. Мi. ТЕl. 1, 324; Миккола, FUFAnz. 1, 39; Крелиц 28; Радлов 2, 255 …   Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

  • КАЛЬЯ — Род борща, похлебка из огурцов. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910 …   Словарь иностранных слов русского языка

  • калья — сущ., кол во синонимов: 3 • борщ (11) • кушанье (183) • похлебка (34) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Т …   Словарь синонимов

  • Калья — Calla сущ., собст.; SK, DT 5 этим. от исп. calle (= улица) вар. Кэлла, Калла а) Распространённый элемент в названиях поселений, находящихся в Пограничье между Крайним Миром и Тандерклепом в бассейне реки Уайе, местностью, называемой также Великая …   Тёмная башня Стивена Кинга. Толковый словарь к книге.

  • Калья —         посёлок городского типа в Свердловской области РСФСР. Расположен в 19 км к С. от ж. д. станции Бокситы. 11 тыс. жителей (1970). Добыча бокситов …   Большая советская энциклопедия

  • dic.academic.ru

    Калья - это... Что такое Калья?

  • калья́н — кальян …   Русское словесное ударение

  • калья —      Разновидность русского рыбного супа. Отличается от ухи, во первых, тем, что в калье может использоваться не только пресноводная, но и морская рыба (как самостоятельно, так и в сочетании с речной), а во вторых, тем, что в калью стараются… …   Кулинарный словарь

  • Калья —         Калья распространенное в XVI XVII вв. рыбное жидкое первое блюдо. Впоследствии оно постепенно почти вышло из употребления, а кое где его неправильно стали называть рыбным рассольником. Готовят его в основном так же, как и уху, но в бульон …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Калья — Калья  река в республике Карелия; Калья  посёлок в Свердловской области; Калья  русский национальный суп …   Википедия

  • КАЛЬЯ — жен. род борща, похлебка на огуречном рассоле, с огурцами, со свеклой и с мясом, а в пост, с рыбой и икрой; похлебка из икры с солеными огурцами. Где калья, там и я. Калейный, к калье относящийся. Калейщик муж. щица, мастер готовить калью, или… …   Толковый словарь Даля

  • калья — похлебка из огурцов, свеклы и мяса, а также из икры и рыбы . Из тур. kalja – то же, араб. происхождения; см. Мi. ТЕl. 1, 324; Миккола, FUFAnz. 1, 39; Крелиц 28; Радлов 2, 255 …   Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

  • КАЛЬЯ — Род борща, похлебка из огурцов. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910 …   Словарь иностранных слов русского языка

  • калья — сущ., кол во синонимов: 3 • борщ (11) • кушанье (183) • похлебка (34) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Т …   Словарь синонимов

  • КАЛЬЯ —         Разновидность русского рыбного супа. Отличается от ухи, во первых, тем, что в калье может использоваться не только пресноводная, но и морская рыба (как самостоятельно, так и в сочетании с речной), а во вторых, тем, что в калью стараются… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Калья —         посёлок городского типа в Свердловской области РСФСР. Расположен в 19 км к С. от ж. д. станции Бокситы. 11 тыс. жителей (1970). Добыча бокситов …   Большая советская энциклопедия

  • stephen_king_ru.academic.ru

    Калья - это... Что такое Калья?

  • калья́н — кальян …   Русское словесное ударение

  • калья —      Разновидность русского рыбного супа. Отличается от ухи, во первых, тем, что в калье может использоваться не только пресноводная, но и морская рыба (как самостоятельно, так и в сочетании с речной), а во вторых, тем, что в калью стараются… …   Кулинарный словарь

  • Калья —         Калья распространенное в XVI XVII вв. рыбное жидкое первое блюдо. Впоследствии оно постепенно почти вышло из употребления, а кое где его неправильно стали называть рыбным рассольником. Готовят его в основном так же, как и уху, но в бульон …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Калья — Калья  река в республике Карелия; Калья  посёлок в Свердловской области; Калья  русский национальный суп …   Википедия

  • КАЛЬЯ — жен. род борща, похлебка на огуречном рассоле, с огурцами, со свеклой и с мясом, а в пост, с рыбой и икрой; похлебка из икры с солеными огурцами. Где калья, там и я. Калейный, к калье относящийся. Калейщик муж. щица, мастер готовить калью, или… …   Толковый словарь Даля

  • калья — похлебка из огурцов, свеклы и мяса, а также из икры и рыбы . Из тур. kalja – то же, араб. происхождения; см. Мi. ТЕl. 1, 324; Миккола, FUFAnz. 1, 39; Крелиц 28; Радлов 2, 255 …   Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

  • КАЛЬЯ — Род борща, похлебка из огурцов. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910 …   Словарь иностранных слов русского языка

  • калья — сущ., кол во синонимов: 3 • борщ (11) • кушанье (183) • похлебка (34) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Т …   Словарь синонимов

  • Калья — Calla сущ., собст.; SK, DT 5 этим. от исп. calle (= улица) вар. Кэлла, Калла а) Распространённый элемент в названиях поселений, находящихся в Пограничье между Крайним Миром и Тандерклепом в бассейне реки Уайе, местностью, называемой также Великая …   Тёмная башня Стивена Кинга. Толковый словарь к книге.

  • КАЛЬЯ —         Разновидность русского рыбного супа. Отличается от ухи, во первых, тем, что в калье может использоваться не только пресноводная, но и морская рыба (как самостоятельно, так и в сочетании с речной), а во вторых, тем, что в калью стараются… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • dic.academic.ru

    КАЛЬЯ - это... Что такое КАЛЬЯ?

  • калья́н — кальян …   Русское словесное ударение

  • калья —      Разновидность русского рыбного супа. Отличается от ухи, во первых, тем, что в калье может использоваться не только пресноводная, но и морская рыба (как самостоятельно, так и в сочетании с речной), а во вторых, тем, что в калью стараются… …   Кулинарный словарь

  • Калья —         Калья распространенное в XVI XVII вв. рыбное жидкое первое блюдо. Впоследствии оно постепенно почти вышло из употребления, а кое где его неправильно стали называть рыбным рассольником. Готовят его в основном так же, как и уху, но в бульон …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Калья — Калья  река в республике Карелия; Калья  посёлок в Свердловской области; Калья  русский национальный суп …   Википедия

  • калья — похлебка из огурцов, свеклы и мяса, а также из икры и рыбы . Из тур. kalja – то же, араб. происхождения; см. Мi. ТЕl. 1, 324; Миккола, FUFAnz. 1, 39; Крелиц 28; Радлов 2, 255 …   Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

  • КАЛЬЯ — Род борща, похлебка из огурцов. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910 …   Словарь иностранных слов русского языка

  • калья — сущ., кол во синонимов: 3 • борщ (11) • кушанье (183) • похлебка (34) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Т …   Словарь синонимов

  • Калья — Calla сущ., собст.; SK, DT 5 этим. от исп. calle (= улица) вар. Кэлла, Калла а) Распространённый элемент в названиях поселений, находящихся в Пограничье между Крайним Миром и Тандерклепом в бассейне реки Уайе, местностью, называемой также Великая …   Тёмная башня Стивена Кинга. Толковый словарь к книге.

  • КАЛЬЯ —         Разновидность русского рыбного супа. Отличается от ухи, во первых, тем, что в калье может использоваться не только пресноводная, но и морская рыба (как самостоятельно, так и в сочетании с речной), а во вторых, тем, что в калью стараются… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Калья —         посёлок городского типа в Свердловской области РСФСР. Расположен в 19 км к С. от ж. д. станции Бокситы. 11 тыс. жителей (1970). Добыча бокситов …   Большая советская энциклопедия

  • dic.academic.ru