Минога рецепты с фото. Блюда из миноги


Миноги (без особого садизма жареные)

 

Миноги (без особого садизма жареные).

 

 

Есть же вот на свете люди экстрим в любых видах не любящие… я не из таких буду. Может экстремальными видами спорта и не занимаюсь, с парашютом в пещеры не прыгаю, на сноуборде с Эвереста не скатываюсь, но зато жру всё, что не приколочено ( а что приколочено – отрываю и жру)!

Звонит мне на днях жена и говорит :

Дорогой ( прикалывает ага – типа, дорого семейному бюджету мои изыскания по кулинарии обходятся), я вот тут сейчас на рынке рыбу такую, живую,  на змею похожую увидела, минога называется, помню ты вроде их маринованные из Архангельска привозил, вкусная она, купить? Только я, что с ними делать не знаю.

Я говорю – покупай, и в тазик с водой запусти, минога - она живая зачётнее. А сам думаю – что с ней делать, а? В моря на Тихом океане когда я ходил мы их тупо жарили и всё. А может, думаю, какой рецепт занятный из Интернета скачать? Ага, ну полез в сеть и что я там вижу? Во – перу Елены Молоховец принадлежит, между прочим:

 

Введите содержимое врезки

Миноги жареные. Взять живых миног, положить каждую на доску, вбить в голову гвоздь, продеть сквозь глаза веревочку, повесить на гвоздь, надрезать кожу, натерев руки солью, содрать кожу. Нарезать миноги длинными кусками, натереть солью, поджарить в масле, на толстом сотейнике или на рашпоре, на горячих угольях.

 

            Нифига не вру, вот сцыла:

 

http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/37.htm

 

 

         Молоховец конечно графиня авторитетная, но  так над продуктом издеваться – это особый цинизм и жестокость надо иметь! Да ещё и подумалось – а ведь кто не в теме, те и правда извратится вот так могут, раз миноги в продаже появились, надо хоть рецепт выложить, а то народ и правда гвозди в головы вбивать начнёт (причем себе начнёт вбивать, там же не сказано – кому)! Да и кожу, зачем сдирать? Ну считается конечно, что слизь на коже миног ядовитая, ну так и что с того? Я ж экстремал кулинарный, мне то что?

            Поэтому, не мудрствуя лукаво берём:

 

1. Миноги                                                     На сколько денег не жалко ( 300 руб/кг.)

 

2. Соль поваренная крупная                       много.

 

3.Перец молотый                                        я белый взял.

 

4. Лимон или лайм                                      типа средиземная нота.

 

5.Масло растительное.

  

 

Минога она гадина вся вот этой слизью с хвоста до головы покрыта, слизь как я уже говорил ядовитой считается, может и не ядовитая, но вкус у неё тот ещё. Так что первым делом от слизи избавится необходимо, для чего насыпаем миноге соли на хвост, руки тоже  солью обсыпаем.

 

       

 

            Набираем в ладонь побольше соли и начинаем счищать с рыбы слизь, чем чище тем лучше. После протирания промываем рыбу в воде.

     

 

 

            Отрезаем голову. Ряд дырок на боках видите (из-за них миногу ещё «семидыр» называют)? Это жабры. Соответственно голову отрезаем за последней дыркой.

                                                          

 

                                                       

 

       

 

Кишка у миноги одна ( и та прямая) можно конечно внутренности и не чистить, но согласитесь – кому охота жрать прямую кишку? Вон её.

 

         

 

 

       

 

Тушка разделанная должна примерно вот так выглядеть:

 

       

 

 

Режем тушки на кусочке, сантиметров по 10 длиной, посыпаем перцем, и солью. Кстати позвоночника и костей у миноги нет, поэтому жрёццо она потом как сосиска – бес проблем

 

        

 

 

Я их все-таки в муке обвалял немного (ну традиционно) и кидаем в разогретое на сковороде масло.

 

 

         

 

            Обжариваем с двух сторон как обычно, постарайтесь не пережарить – минога рыба очень нежная. Выкладываем на тарелку:

                                                     

 

 

 

Употреблять с соответствующими настроению напитками.

 

Ну и для слепых, наощщюпь:

 

 

 

 

З.Ы. При приготовлении рыбы с ядовитыми компонентами советую всё же не косячить – делать всё как положено, косячников-то оно потом  вот как плющить начинает, ага, ниразу не весело:

ru-kitchen.livejournal.com

Минога рецепты с фото рецепты с фото

МИНОГА ЗАПЕЧЕННАЯ

Ингредиенты

  • Минога(свежемороженая)
  • Лимон
  • Соль
  • Черный молотый перец

Как приготовить

Размораживаем нашу прелесть 😉Далее-самый сложный и трудоемкий этап-нужно избавиться от слизи,покрывающей тело миноги: миногу заливаем горячей водой и оставляем на пару минут,потом по одной достаем и соскабливаем слизь щеткой.Отрезаем головы.Маринуем разделанную миногу в соке лимона с добавлением соли и перца минут 20.Выкладываем на противень и запекаем в духовке при температуре 180С минут 15-20.Не смотря на специфический запах,получилось очень вкусно (особенно в восторге мужчины),по вкусу не сравнимо не с чем!Я подала ее с жареной картошкой,прошла на "ура",а в холодном виде минога хороша как закуска к пиву 😉ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

Пошаговые фото

Дополнительная информация

Заплыла ко мне минога каспийская,в количестве 14 штук,косячок этакий .Задумалась я как же ее приготовить,чтоб и не так как раньше,а поинтереснее. варианты с желе отпали сами собой,поскольку мои домашние в таком виде ничего не едят,обжаривать на сковороде не стала (минога существо с очччень специфическим ароматом ) и сам собой возник этот способ приготовления.Вот приготовила и делюсь с Вами полученным деликатесом!

Рецепт: МИНОГА ЗАПЕЧЕННАЯ, как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях

Блин, сколько же грамотеев развелось вокруг.

Начитаются википедий и умничают.

Во первых Минога это РЫБА. которая относится к хордовым рыбам.

Точнее дошедшая до сих времен ископаемая рыба семейства хордовых.

К ним же относятся угри и вьюны, а так же все виды осетровых и некоторые виды акул!

Которые так же не имеют твердого скилета, а только хорду.

Рыба это тоже живое существо, так что не надо глупо читать википедии а нужно фильтровать все через призму некоректного перевода.

P/S Совет по удалению слизи кипятком.

Не заливайте сильным кипятком, вода должна быть очень горячая, но такая что бы не обжигала рук!

В этом случае кожица не порвется, но белок который входит в состав слизи затвердеет и слизь снимется легко.

Так же следует просолить миногу за 15-20 минут до жарки, потом ополоснуть и протереть насухо.

Это позволит приготовить её более плотной, так как соль вытянет влагу из тканей наружу.

Рыбка эта из разряда Царских деликатесов, и издревне ценилась дороже осетровой икры.

К сведению некоторых комментаторов: 1. Миноги не рыбы, а хордовые животные класса круглоротые 2. Миноги — наружные паразиты крупных рыб, а не падальщики. 3. Рецептов может быть много, а принцип один — тем или иным способом очистить от слизи, можно недолго замариновать и жарить, обваляв в муке или тушить. Хранить в маринаде, чтобы продукт не прогорк. Голову и кишечник можно не удалять.

Насчет тушить — это, виноват, ошибка. Запекать, конечно. Karumniece потребляют «эту вкусноту на бутерброде с чаем или кофе». Ценю автора за извращенный вкус. А людям с нормальными вкусовыми и обонятельными рецепторами — не рекомендую.

.

pervoevtoroe.ru

Миноги (без особого садизма жареные) - Готовить

 

Миноги (без особого садизма жаренные).

 

 

Есть же вот на свете люди экстрим в любых видах не любящие… я не из таких буду. Может экстремальными видами спорта и не занимаюсь, с парашютом в пещеры не прыгаю, на сноуборде с Эвереста не скатываюсь, но зато жру всё, что не приколочено ( а что приколочено – отрываю и жру)!

Звонит мне на днях жена и говорит :

Дорогой ( прикалывает ага – типа, дорого семейному бюджету мои изыскания по кулинарии обходятся), я вот тут сейчас на рынке рыбу такую, живую,  на змею похожую увидела, минога называется, помню ты вроде их маринованные из Архангельска привозил, вкусная она, купить? Только я, что с ними делать не знаю.

Я говорю – покупай, и в тазик с водой запусти, минога - она живая зачётнее. А сам думаю – что с ней делать, а? В моря на Тихом океане когда я ходил мы их тупо жарили и всё. А может, думаю, какой рецепт занятный из Интернета скачать? Ага, ну полез в сеть и что я там вижу? Во – перу Елены Молоховец принадлежит, между прочим:

 

Введите содержимое врезки

Миноги жареные. Взять живых миног, положить каждую на доску, вбить в голову гвоздь, продеть сквозь глаза веревочку, повесить на гвоздь, надрезать кожу, натерев руки солью, содрать кожу. Нарезать миноги длинными кусками, натереть солью, поджарить в масле, на толстом сотейнике или на рашпоре, на горячих угольях.

 

            Нифига не вру, вот сцыла:

 

http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/37.htm

 

 

         Молоховец конечно графиня авторитетная, но  так над продуктом издеваться – это особый цинизм и жестокость надо иметь! Да ещё и подумалось – а ведь кто не в теме, те и правда извратится, вот так могут, раз миноге в продаже появились, надо хоть рецепт выложить, а то народ и правда гвозди в головы вбивать начнёт (причем себе начнёт вбивать, там же не сказано – кому)! Да и кожу, зачем сдирать? Ну считается конечно, что слизь на коже миног ядовитая, ну так и что с того? Я ж экстремал кулинарный, мне то что?

            Поэтому, не мудрствуя лукаво берём:

 

1. Миноги                                                     На сколько денег не жалко ( 300 руб/кг.)

 

2. Соль поваренная крупная                       много.

 

3.Перец молотый                                        я белый взял.

 

4. Лимон или лайм                                      типа средиземная нота.

 

5.Масло растительное.

  

 

Минога она гадина вся вот этой слизью с хвоста до головы покрыта, слизь как я уже говорил ядовитой считается, может и не ядовитая, но вкус у неё тот ещё. Так что первым делом от слизи избавится необходимо, для чего насыпаем миноге соли на хвост, руки тоже  солью обсыпаем.

 

       

 

            Набираем в ладонь побольше соли и начинаем счищать с рыбы слизь, чем чище тем лучше. После протирания промываем рыбу в воде.

     

 

 

            Отрезаем голову. Ряд дырок на боках видите (из-за них миногу ещё «семидыр» называют)? Это жабры. Соответственно голову отрезаем за последней дыркой.

                                                          

 

                                                       

 

       

 

Кишка у миноги одна ( и та прямая) можно конечно внутренности и не чистить, но согласитесь – кому охота жрать прямую кишку? Вон её.

 

         

 

 

       

 

Тушка разделанная должна примерно вот так выглядеть:

 

       

 

 

Режем тушки на кусочке, сантиметров по 10 длиной, посыпаем перцем, и солью. Кстати позвоночника и костей у миноги нет, поэтому жрёццо она потом как сосиска – бес проблем

 

        

 

 

Я их все-таки в муке обвалял немного (ну традиционно) и кидаем в разогретое на сковороде масло.

 

 

         

 

            Обжариваем с двух сторон как обычно, постарайтесь не пережарить – минога рыба очень нежная. Выкладываем на тарелку:

                                                     

 

 

 

Употреблять с соответствующими настроению напитками.

 

Ну и для слепых, наощщюпь:

 

 

 

 

З.Ы. При приготовлении рыбы с ядовитыми компонентами советую всё же не косячить – делать всё как положено, косячников-то оно потом  вот как плющить начинает, ага, ниразу не весело:

easy-kitchen.livejournal.com

Миноги рецепт, кулинарный рецепт с фотографиями

Сайт бесплатных объявлений

Страна рецепта Россия

Общее время приготовления составляет приблизительно 2 суток

Ингредиенты

Способ приготовления

  • Миноги нужно готовить с большой осторожностью и неукоснительно соблюдать рецепт приготовления. Так как выделяемая слизь токсична, то её следует тщательно и долго смывать. Если рыба начинает белеть- выбросите и не рискуйте получить отравление.
  • Вымытую миногу засыпать солью, через 30 минут рыбу промыть проточной водой
  • Потрошить миноги очень сложно, попробовав несколько способов, я пришла к выводу, что лучше для этого подходят маникюрные ножницы и резать нужно от анального отверстия к голове.Голову отрезать.
  • После того, как рыба выпотрошена - порежем её на одинаковые куски (приблизительно по 5 см), промоем ещё раз
  • И выложим на бумажное полотенце
  • Затем обваляем в муке
  • Жарить на сильно разогретом масле с 2 сторон
  • Пока рыба жарится - приготовим маринад: соль, сахар,перец, гвоздику, лавровый лист зальём водой (0.5 литра) и доведем до кипения
  • Рыбу выложить в маринад
  • Лук обжарить вместе с морковью
  • И добавить к рыбе. Довести до кипения, добавить уксус, накрыть крышкой и оставить на 2 суток для маринования.
  • Деликатесная закуска готова. Приятного Вам аппетита!
Оцените рецепт: 0  

Похожие рецепты

receptpoisk.ru

Энциклопедия рыб > Способы приготовления морской миноги

Своеобразный вкус, непохожий на других рыб, превратил кровопийц в украшение стола и средство существования для тысяч португальцев. Как рассказал шеф-повар Жоау Мешкита, он знает немало тех, кто ждет начала сезона ловли миног, словно манну. Каждая рыбина приносит рыбаку не меньше 20 евро. Говорят, среди заядлых рыболовов встречаются даже католические священники. Ежегодно в Португалии ловят 60 тысяч миног. 30 тысяч приходится на Минью, что делает эту реку главным производителем деликатеса в Европе. Еще некоторое количество доставляется из французского Бордо. И чем дальше рыбки путешествуют, тем значительнее прибавляют в стоимости. Цена блюда в ресторане может доходить до сотни евро, а ведь из каждой рыбины-змеи готовится в среднем по четыре порции. Если подсчитать в целом, получается, что каждый год португальцы тратят на экзотическую рыбу-змею не меньше пяти миллионов евро. Львиную долю, четыре миллиона, берут рестораторы, а рыбакам, хоть они и не жалуются, достается только миллион.

Отсутствие желчи и костной ткани позволяет употреблять миног в пищу целиком, но это не значит, что их просто приготовить. Как уверяет шеф-повар, не стоит верить россказням о том, что надо лишь хорошенько промыть рыбину соленой водой от слизи, и ее уже можно жарить. «Видите ли, коль это было бы так, нам, поварам, не пришлось бы скрывать методы приготовления наших фирменных блюд из миноги, — улыбнулся Жоау Мешкита. А мы ведь, чего греха таить, скрываем, да еще как тщательно. Попробуй узнай!»

По словам шеф-повара, за час он не в состоянии обработать больше шести миног, доставляемых в ресторан живыми в емкостях с водой. «Очень важно знать, как удалять тошнотворный жир и вынимать внутренности, — говорит он. — Если делать это неумело, рыбина попросту взорвется». Затем надо посолить и добавить специи. Ну, хотя бы лавровый лист и чеснок. А еще лучше перед приготовлением помариновать миногу сутки. «Я предпочитаю делать это в молодом вине», — говорит Жоау Мешкита. Он считает, что молодое красное вино, называемое в Португалии красно-зеленым, идеально подходит к блюду. Впрочем, есть и те, кто предпочитает миног коптить.

Приготовленные из миног блюда выглядят не слишком аппетитно. Виной тому забуревшая темная кровь, пропитавшая все ингредиенты. Попробовав, нельзя не признать, что эта рыба-змея и впрямь очень нежна, словно самое изысканное филе, хотя вкус ее весьма своеобразен и не каждому понравится. Впрочем, в этом случае о единых критериях говорить не приходится. Все зависит от человека. Судя по популярности, многим ни на что не похожий вкус полурыбы пришелся по душе.

Самими распространенными в Португалии блюдами считается минога с рисом и минога по-бордалезски. Минога с рисом делается так. Рыбину чистят, взрезают у хвоста и подставляют емкость с уксусом, куда стекает кровь. Затем ее режут на кусочки, натирают оливковым маслом, посыпают луком, чесноком, лаврушкой и варят. После того как вареные кусочки извлекают, в оставшемся бульоне варится рис, в который, на завершающем этапе, добавляют смешанную с уксусом кровь.

Пропитавшийся кровью бурый рис выкладывается на тарелку, а сверху добавляют кусочки рыбы. Приготовление миноги по-бордалесски занимает больше времени, потому что, освободив ее от крови, два дня маринуют в красном вине. Затем жидкость, получившуюся из смеси крови и уксуса, тушат не меньше трех четвертей часа, после чего добавляют кусочки промаринованной миноги, вино и тушат еще столько же. Блюдо сдабривается сельдереем, лавровым листом и петрушкой.

«Как видите, все довольно просто, — не без лукавства заверил Жоау Мешкита. — Но, если честно, пробовать самим я бы не советовал. Все дело в тонкостях и деталях. По-настоящему вкусное блюдо из миноги можно приготовить, только когда хорошенько набьешь на этом руку».

Большинство португальцев следует этому мудрому совету и готовить миног не пытается. Да это и ни к чему. Разнообразные блюда можно в изобилии встретить на специальных гастрономических праздниках, посвященным миногам, которые проходят в северных португальских городках. В этом году, например, праздник в Монсау состоялся уже в тридцать первый раз.

На праздниках деликатесом лакомятся не только местные жители. Каждый год туда приезжают тысячи лиссабонцев, не говоря уж о любителях из северных городов. Многие из столичных жителей не устают раз по пять за сезон проделывать неблизкий путь в четыре сотни километров, чтобы вновь и вновь ощутить ни с чем не сравнимый вкус обожаемого блюда.

О том, как высоко ценятся миноги в Португалии, быть может, говорит случай, всплывший в ходе судебного разбирательства скандального дела о коррупции «Золотой свисток». Процесс затрагивает известных всей стране лиц, которые пытались обеспечить своей команде нужное количество очков в высшем футбольном дивизионе. На слушаниях один из свидетелей сообщил, что среди методов подкупа судей была и организация ужина. Главной приманкой значилось блюдо из миноги.

В этом году из-за надвигающегося экономического кризиса клиентов в ресторанах несколько поубавилось. Но владельцы не отчаиваются. «Их все равно хватает, — заверил Жозе Антониу Нунеш. — Для нас главное — обеспечить качественное приготовление блюд, и тогда без прибыли мы не останемся. Если человек любит миног, он не изменит своей любви никогда». С каждым годом северяне проводят фестивали на все более широкую ногу. Рыбаки, специализирующиеся на ловле миноги, приступили к процессу сертификации этого вида. Судя по всему, через несколько лет миноги, выловленные в реке Минью, подобно вину, сделанному в Порту или Дау, будут помечаться особым знаком, указывающим на то, что они доставлены именно из этого региона.

fish-book.ru

Минога в оливковом масле - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Минога - рыба очень интересная. В нашей стране большой популярностью она не пользуется, и потому купить ее не так просто. Впрочем, когда на рынке или в супермаркете минога попадается мне на глаза - беру не задумываясь. Минога хороша тем, что ее вообще не надо потрошить - в ней внутренних гадостей практически нет, что существенно облегчает ее приготовление.

Вот, например, минога в оливковом масле - одна из моих самых любимых рыбных закусок. Достаточно попробовать ее один раз - и шпроты или кильку в масле вы есть больше не будете. Назначение: На обед / На ужин / Семейный ужин Основной ингредиент: Рыба и морепродукты Блюдо: Закуски

Минога в оливковом масле - фото шаг 1

Первое, что сделаем - хорошенько промоем миногу, положим в миску, зальем водой. Добавим в миску соль и оставим миногу на минут 20 - это делается для очищения рыбы от слизи.

Минога в оливковом масле - фото шаг 2

Затем каждую рыбку хорошенько промываем под проточной водой от соли и оставшейся слизи.

Минога в оливковом масле - фото шаг 3

Потрошить миногу не обязательно, поэтому просто отрезаем головы, а тушки нарезаем на кусочки длиной 8-10 см.

Минога в оливковом масле - фото шаг 4

Укладываем кусочки миноги в кастрюлю плотно друг к другу, сплошным слоем. Сверху посыпаем рыбу солью (по вкусу), кладем несколько лавровых листов и нарезанную кольцами луковицу.

Минога в оливковом масле - фото шаг 5

Затем выкладываем еще один плотный слой рыбы, его тоже солим, приправляем луком и лавровым листом. Формируем слои, пока рыба не кончится. На верхний слой кладем немного лимона, а затем начинаем заливать все это дело оливковым маслом. Льем масло до тех пор, пока оно не подберется к верхнему слою миноги.

Минога в оливковом масле - фото шаг 6

Накрываем кастрюлю крышкой, ставим на средний огонь, доводим до кипения, после чего сбавляем огонь до слабого и томим 2 часа. Собственно, рыба готова - достаем ее из кастрюли и остужаем до комнатной температуры.

Минога в оливковом масле - фото шаг 7

Остывшие кусочки миноги выкладываем на хлеб. Закуска готова!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru

Минога жаренная или запечёная | 4vkusa.ru

Краткий экскурс:

Мино́ги (лат. Petromyzontidae) — группа низших позвоночных класса круглоротых, образуют единственный отряд миногообразные (Petromyzontiformes) с единственным семейством миноговые (Petromyzontidae). Их длина составляет от 10 до 100 см.

Существует около 40 видов, в умеренных водах Северного и Южного полушарий и в бассейне Северного Ледовитого океана. Проходные морские и жилые озерные и речные формы; все миноги размножаются в пресной воде. Многие виды — наружные паразиты крупных рыб (в том числе лососей).

Являются объектом промысла, употребляются в пищу. Некоторые виды стали редкими.

Я ещё читал, что в Балтийском море, миноги с голодухи, нападали на купальщиков и выгрызали своими круглыми ртами кусочки плоти этих вкусных людей!

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%B0

Короче говоря, зашёл в магазин, где обычно покупаю рыбу и увидел в продаже свежих миног. Тут, прямо как в латинском изречении "Пришёл, увидел, победил". Русский ответ: "Пришёл, увидел и купил!". Страшные они такие, однако!

Продавщица расказала рецепт: 

Сначала миног нужно пересыпать солью. Соли должно быть очень много, чтобы слизь, которой покрыты их тела, легко смывалась.

Скажу сразу - ХРЕН ТАМ! Они, всё равно, были склизскими и я чуствовал себя Коперфильдом, когда, согласно рецепту, хорошо промывал их проточной водой. У меня был аттракцион "Взбесившиеся, летающие мёртвые змеи".

Кое-как промыл я этих гадов.

Далее, противень застелил бумагой специального назначения, выложил туда этих гадов.

Чуть присыпал их смесью перцев и прованских трав. Духовку разогрел до 180 градусов. Жар нижний и верхний. Засунул туда эту недорыбу-недоживотное. Печётся-жарится она минут 20. Жирные тушки обильно выделяют сок и жир. Главное, не увлекаться. Чуть передержал - всё, каюк, сухарики получились.

В итоге, было так:

Красивые, сволочи, получились. На вкус - на любителя, если честно. Пожалел, что не отрезал у них брюшки, вместе с кишками перед готовкой. Горчили. Ну под водочку охлаждённую ушли, родимые, за 5 тостов. Пили в четыре глаза с другом. Жена есть отказалась. Сказала, что она змей и червей не ест. Она также про угря говорит.

 

 

4vkusa.ru